火锅店开久了就会发现，其实锅底和肉类菜品都不怎么挣钱！真正挣钱的是给荤菜做陪衬的素菜，它们的营收率远远高于荤菜。
眼下旺季将至，属于餐饮业的季节就要到了，快来看看这些营收率高且受欢迎的素菜，店里都有吗？
1、贡菜
贡菜把火锅的脆爽口感发挥到顶点，即使涮烫了很久之后，口感依然脆爽。一般是每年的10月份采收，具有健胃、利尿、补脑、安神、的作用。不吸辣又香脆入味，颇受顾客喜爱。
2、豌豆尖
明明生长在寒冷的冬天，却自带春天的鲜与嫩。川渝这边的很多火锅爱好者都是豌豆尖儿的铁杆粉丝，火锅、小面、羊肉汤都不离不开它。点个鸳鸯锅，下一把豌豆尖儿，涮烫几秒，吃起来口感清香、鲜嫩多汁。
3、莴笋
莴苣茎和莴苣叶都是火锅中的美味食材，垫底、涮菜，都离不开它。 它还具有利排毒、开胃消食、降血脂、降血压的作用。
4、井水黄豆芽
黄豆芽豆香味浓、口感甘甜，加入火锅可以提升汤底鲜味。多吃，还可以清热、滋养润燥，在一定程度上弥补了吃火锅容易上火的特点。在众多的火锅烫菜中，黄豆芽虽然不起眼，但又不可或缺。
这些高营收素菜，虽然不如毛肚、鸭肠、牛羊肉那样有存在感，但能陪顾客吃到最后，总是它们。
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