1、怎样巧洗猪肠 在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。
2、然后 清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
3、 2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
4、 3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
5、 4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
6、 5。
7、自家秘方，用面粉及醋分别洗几遍即可。
8、 大肠怎么烧才能软？ 烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段，放在开水里煮透。
9、时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。
10、二次加工的时候会比较方便，主要是调味。
11、 千万别把生大肠直接扔在锅里炒，那样做出来的大肠一定没人嚼得动。
12、 九 转 大 肠 原料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。
13、 制法：将猪大肠洗净，用醋和盐里外涂抹揉搓，除去 骋 污物，漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内撒上香菜末即成。
14、 特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。
15、 清炸大肠 原料：熟猪大肠400克，香菜段20克，大葱100克，酱油（老抽）20克，料酒5克，精盐2克。
16、 制法：将大葱插入大肠内，再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色，炒勺置火上放宽油，烧至六成热时，将抹 媒从 的大肠入油勺中炸?金红色捞出，抽掉大葱，将炸好的大肠斜刀切成马蹄块，摆在盘中，盘子两侧用香菜段点缀即成。
17、 特点：外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口。
18、 “炖肥肠”是最简单的做法，只需将肥肠切成一公分长左右的小段，如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美，加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入锅，水量以刚好没过材料为宜，盖好锅盖，大火烧开，五分钟后改小火煨，材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌。
19、材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。
20、 葱炒猪大肠 原料香葱100克，猪大肠250克，红椒1只，生姜1块，花生油20克，盐10克，味精8克，蚝油5克，白糖3克，胡椒粉少许，绍酒5克，麻油5克。
21、 制作过程 1.香葱切段；猪大肠洗净，煮熟切条；红椒切条；姜切丝。
22、 2.烧锅下油，放入姜丝煸锅，下猪大肠、红椒、盐、蚝油、掺入绍酒炒至入味，呈金黄色。
23、 3.调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
24、 特点色泽金黄，香味浓郁。
25、 焖猪大肠十分可口 烹调猪肠最重清洗的功夫。
26、清洗时，必须将猪肠翻面，先用清水搓洗内膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓几道，泡在水中片刻、滤净。
27、 洗净的猪肠，切成小段，检视肠中，去除过多的油脂，以减少油腻；将切好的肠段放入锅中，以清水、少许酱油，加花椒、八角、姜片去熬煮约30分钟即可。
28、待肠子煮烂后，捞起，再切成较小段即可上碟。
29、 炒猪大肠 原料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克，葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙 制作： 先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。
30、 2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
31、 3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
32、 4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
33、 猪肠汤 [原料]猪大肠250克，木耳15克，水发海参120克。
34、 [制作] 将木耳浸开洗净； 2、水发海参洗净，切丝，猪大肠用粗盐一汤匙擦洗净，放入开水中稍烫。
35、 3、再用冷水冲洗后，切段。
36、 4、把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1至2小时，调味即可。
37、随量饮汤食肉。
38、 [功效] 滋阴养血，凉血止痢。
39、 [主治] 肠癌属阴血亏虚、热伤肠络者，症见下痢脓血，腹中隐痛，口干欲饮等。
40、 [按语] 本汤来源于《药性考》的海参木耳羹。
41、汤中木耳性味甘平，功能益阴润燥、凉血止痢。
42、海参性味甘咸温，功能润肠滋肾、益精养血。
43、猪大肠性味甘平，功能滋润补肠。
44、合而为汤，共奏补肠养血、凉血止痢之功。
45、 奶汤大肠 菜系: 徽菜 特色: 汤味香味，色泽洁白，大肠绵软，肥而不腻。
46、 原料: 主料：猪大肠 200克， 辅料：奶汤2杯，菜心25克，水发玉兰片25克，火腿10克。
47、精盐2茶匙，味精1茶匙，葱段2段，熟猪油1汤匙。
48、 说明: 1．将熟大肠剖开，切3cm长、2cm宽的块，菜心洗净切段；玉兰片 切成3cm长、2cm宽的片，火腿切成小象眼片（斜切），均用沸水焯过 。
49、 2．炒锅内放入猪油，用中火烧至六成热，放入葱段炸出香味，捞 出大葱不用。
50、锅内放入奶汤、大肠、菜心、玉兰片、火腿、精盐烧沸 后，加入味精，盛入汤碗内即成。
51、 升麻芝麻炖猪大肠 升麻15克，黑芝麻100克，猪大肠一段(3O厘米长)，调料适量。
52、升麻、黑芝麻装入洗净之猪大肠内，两头扎紧，放入砂锅内，加葱、姜、盐、黄酒、清水适量，文火炖3小时，至猪大肠熟透。
53、功能升提中气，补虚润肠、适用于干脱江，子宫脱垂，及便秘等症 醋烹煎酿大肠 主料：熟大肠 配料：鸡脯肉、葱、姜、鸡蛋 调料：盐、味精、料酒、醋、香油 制作方法： 1．大肠头取粗处12厘米，鸡脯肉制馅，加汤、葱姜末、盐、味精、料酒搅好，鸡蛋打入碗内加水搅匀，再切葱姜丝备用。
54、 2．将切成 12厘米的大肠放锅中加水煮透，用干净毛巾擦去水分，把制好的馅从粗头装满至细头，上笼蒸熟，凉透。
55、 3．将凉透的大肠切成长约0．3厘米的斜片，逐个裹上备好的蛋液，煎至金黄色。
56、 4．勺中加油用葱姜丝炝锅，烹醋加汤、盐、味精，将煎好的大肠入勺中稍煨，淋上香油，即可装盘食用。
57、 大肠生炒咸酸菜 主料：大肠250克、咸酸菜300克、姜葱若干 做法： 洗干净酸菜抓干水分，然后炒干身后备用； 将大肠飞水后，姜葱爆油镬； 将大肠、酸菜生炒至熟，上碟即可 脆皮大肠 主 料： 大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。
58、 做 法： 先把汤头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。
59、 2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。
60、 3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。
61、 4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。
62、捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。
63、碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。
64、 特 点： 皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具特色。
65、 烧大肠白鳝 用料：猪大肠（600克）、白鳝（600克）、火腿丝（50克）、湿冬菇 丝（50克）、白肉丝（100克）、蛋白（1只）、味精（10克）、绍酒 （10克）、精盐（10克）、麻油（少许）、湿菱粉（少许）、中汤（10 00克）、糖色、桂皮、甘草、八角（各少许）。
66、 制法： 一、先将猪大肠洗净，切分2段。
67、白鳝削洗净，开肚去肠脏，成条起骨，亦切开两段。
68、 二、把火腿丝、白肉丝、冬菇丝合在一起，投入蛋白，味精搅匀。
69、 三、在白鳝肉的两边，用刀片阔一些，夹进已拌姨的火腿丝、白肉丝、冬菇丝、然后把白鳝卷起成条状，套进猪大肠内（即猪大肠做皮），猪大肠的两头用水草扎紧，然后放进热油锅内约炸一分钟即捞丐。
70、四、在炖钵（瓦缸）内，放入竹片垫底，加入猪大肠、中汤1000克、盐、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等，用盖盖好，放在木炭炉上炖烂为止，五、炖好后，把大肠涂上少量湿菱粉，下油锅内炸香，取出，切件排落碟。
71、将原汁加入味精、下湿菱粉、麻油勾芡淋在猪大肠上面即成。
72、 姜丝大肠 选用新鲜猪大肠，经高压锅焖制后，再配以老干妈辣酱和鲜姜丝，一起下锅炒制，香而不腻、回味悠长 。
73、 酱爆大肠 大肠先用清水煮嫩,用绍酒和生粉捏一下 先在锅里爆香洋葱,加大肠和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁闷煮到水收干放葱就好了。
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