麻辣火锅底料的做法 火锅底料的做法

1、准备：猪骨头，牛油（鸡油也可以，但是不能用猪油导致血管硬化） 大葱、姜、蒜，花椒，八角，草果，孜然，桂皮，陈皮，三奈，郫县豆瓣，白酒，醪糟，碎米牙菜，冰糖。

2、 准备2口锅火锅第一步：熬汤(这样火锅才不会越吃越淡) 一口锅里面放猪骨，炖3~4个小时，再用一个大碗将(豆瓣，大葱，生姜，醪糟，白酒，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀。

3、火锅第二步：底料 另一口锅内加入3斤牛油（鸡油）熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止，然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。

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